Per conferire al culatello la tradizionale forma “a pera” è necessario rifilarlo, ottenendo così la pregiata carne destinata alla produzione di questo prodotto tipico della bassa parmense. Il nostro strolghino, a differenza di tanti altri, vanta una lavorazione interamente eseguita a mano, dall’insacco alla legatura, nonché all’utilizzo di un sottilissimo budello esclusivamente naturale. Al taglio si presenta magro, dal sapore delicato e soprattutto dolce. Stagionatura minima 10 giorni; peso medio gr. 250.
È una delle nostre modalità di confezionamento dello strolghino: il prodotto viene avvolto in cartapaglia alimentare che ne impreziosisce l’aspetto.
In questo caso lo strolghino viene confezionato singolarmente in una busta sigillata in atmosfera protettiva che mantiene intatte le caratteristiche del prodotto più a lungo.
È un altro formato di confezionamento in atmosfera protettiva in cui gli strolghini vengono incartati e imbustati in gruppi di 5 pezzi per confezione.
In quest’ultima versione lo strolghino viene prima messo sottovuoto (termoretraibile) e poi incartato con cartapaglia alimentare.
