La si ottiene dai muscoli cervicali di suini pesanti nazionali. A differenza degli altri salumi ha sapore e profumo più intensi ma è ugualmente dolce. Nonostante si presti ad una lavorazione industriale, la nostra coppa viene lavorata completamente a mano e stagionata nelle medesime cantine dei culatelli. Stagionatura minima 6 mesi; peso medio kg. 2.